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Mes recettes - Julie Andrieu

Recommencez en procédant par couches et terminez par une couche descargots. Déposez les herbes, arrosez de vin, poivrez bien. Réalisez la pâte à lutter en mélangeant la farine avec un peu deau. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans une cocotte avec le beurre sans coloration. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm dépaisseur environ. Ajoutez-les dans la cocotte, salez et poivrez, remuez, couvrez et laissez cuire au 3/4 de leur cuisson (20 minutes environ).

Dès que lébullition reprend, égouttez-les. Préchauffez le four à 170. Retirez 2/3 des pommes de terre de la cocotte. Sur les pommes de terre restantes, répartissez 1/3 des girolles puis 1/4 des escargots, ouverture vers le haut. Servez sans attendre. Ce plat ne supporte pas dattendre ni dêtre réchauffé. Conseils de Julie: E ntreposez le beurre parfumé au frais 30 minutesau moins avant de farcir les escargots, il sera plus facile à manipuler.

L'animatrice découvre également les recettes typiques de la région, comme le cassoulet, ou les plats à base d'agneau, comme c'est la tradition dans les plaines du Minervois et des Corbières. Le programme : Partir à la découverte dune région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses. Jai appris à loccasion de cette rencontre que les escargots de bourgogne frais ne se récoltent et donc ne se vendent que de juillet à septembre. Ne vous laissez pas berner! Laissez le beurre revenir à température ambiante. Au robot, hachez ensemble persil, ail, échalote et noisettes. Salez, poivrez. Hachez très finement. Ajoutez ce mélange au beurre pommade, rajoutez les alcools et mélangez bien le tout.